A A A

Niby to tylko grzyb, cóż w tym nadzwyczajnego…A jednak zarówno swoimi niebotycznymi cenami jak i wyrafinowanym smakiem przyprawiają koneserów z całego świata o bicie serca. Na przełomie października i listopada we włoskim Piemoncie i Toskanii odbywają się liczne festiwale na cześć trufli.

To najdroższe grzyby świata! Ich cena średnio waha się miedzy 500 a 2000 euro za kilogram. Na ich smaku poznała się ludzkość już tysiące lat temu. Istnieją przekazy, ze truflami zajadali się Sumerowie. Uczeni twierdza, że są dowody na to, iż trufle zbierano już 1500 lat p.n.e. Trufla piemoncka królowała na dworach europejskich w XVIII wieku. Jej poszukiwania stanowiły rozrywkę elit dworskich. Z odrobiną trufli każde danie smakuje inaczej, bardziej dostojnie.

Najpierw musi nadejść jesień i czas, gdy trufle są dojrzale ( świadczy o tym lekko zwiędnięty kapelusz), potem specjalnie tresowane świnie musza wywąchać grzyby pod ściółką leśną ( ukryte są przed ludzkim okiem pod warstwą gleby), a potem wystarczy oczyścić je z ziemi i gotowe. Do poszukiwania tych grzybów wykorzystuje się także węch psów. Maja one nad świniami te przewagę, ze nie są aż takimi wielbicielami trufli jak świnie. Oficjalnie uznaną rasa jest lagotto romagnolo. Psy te pochodzą z regionu Rawenny i obecne są od XVI wieku.

Na truflo branie wybierać się należy do Francji, Włoch, Hiszpanii, Stanów Zjednoczonych. Tu i ich najwięcej. U nas czasem znajdują się w borach Tucholskich i na Jurze Krakowsko- Częstochowskiej. Najwykwintniejszymi i najbardziej cenionymi gatunkami są: biała trufla piemoncka, czarna z południowej Francji oraz letnia z południa Europy.